De pastasaus van vincenza

Meng in een grote kom rundergehakt, ei, Romano-kaas, broodkruimels, peterselie, zout, peper en water. Mix tot alles goed gemengd is. Roer het vleesmengsel in ballen van ongeveer 2,5 centimeter tot 3,75 centimeter in diameter.

Leg de varkensribbetjes in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Overdracht naar een grote bouillon. In dezelfde koekenpan, kook de worst tot bruin. Voeg toe aan voorraadpot.

Vul de koekenpan met een mix van olijfolie en plantaardige olie tot een niveau van ongeveer 2,5 tot 5 centimeter aan de zijkant van de pan. Verhit op middelhoog vuur en plaats gehaktballetjes in de olie. Probeer de gehaktballetjes niet te draaien totdat ze loslaten vanaf de bodem van de pan. Je wilt een mooie knapperige gehaktbal. Zodra gehaktballetjes zijn gedaan, voeg je ze toe aan de soeppan. Giet 4 liter tomatenpuree in de soeppan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verminder hitte en laten sudderen.

Giet het grootste deel van de olie uit de pan, maar laat voldoende om de ui te bakken. Verhit de olie op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Verlaag de hitte tot medium-laag, en blijf koken en roeren tot de ui zeer zacht en donkerbruin is, 15 tot 20 minuten meer. Roer in het blik tomaat plak samen met 190 liter water en de laatste kwart van de tomatenpuree in de pan. Laat het 5 tot 10 minuten sudderen en giet de saus dan in de soeppan. Smaak tot het vlees zacht is, 1 tot 3 uur, af en toe roeren.