De pompoenpastei van chef-kok John

Name: de pompoenpastei van chef-kok John
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (425 gram) kan pompoenpuree; 1 groot ei; 1 groot ei; 1 (397 gram) kan gecondenseerde melk verzachten; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen gember; 0,5 theelepel fijn zout; 0.25 theelepel vers geraspte nootmuskaat; 1/8 theelepel Chinees 5-kruidenpoeder; 2,5 centimeter ongebakken taartkorst (zie voetnoot voor receptlink)

Na vele jaren van experimenteren, heb ik eindelijk wat ik denk de ideale formule is voor een rijke pompoentaart geperfectioneerd die ook minder snel zal barsten. Serveer gegarneerd met slagroom en vers geraspte nootmuskaat.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Pureer pompoenpuree, eierdooiers en ei in een grote kom tot een gladde massa. Voeg gezoete gecondenseerde melk, kaneel, gember, zout, nootmuskaat en Chinees 5-kruidig poeder toe; klop tot grondig gecombineerd.
Plaats de pasteikorst in een centimeter taartplaat en knijp de randen.
Giet het vullen in de taartschaal en tik lichtjes op het werkoppervlak om luchtbellen vrij te maken.
Bak gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet het vuur lager tot 170 graden (175 graden Celsius) en bak tot het net in het midden is geplaatst, nog 30 tot 40 minuten langer. Een scheermesje dat 2,5 centimeter van de korst in de vulling wordt geplaatst, moet er schoon uitkomen. Laat het volledig afkoelen voordat u het serveert.