De rode peper-pesto van Deb

Name: de rode peper-pesto van Deb
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 2 trossen verse basilicum, stengels verwijderd; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer zoals gewenst; 2 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 57 gram pijnboompitten; 3 geroosterde rode paprika's, gepoot en gepeld, of meer naar smaak; 1 citroen, geperst; 1 eetlepel balsamicoazijn, of meer naar smaak; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer zoals gewenst; 2 eetlepels gekookte maïskorrels, of zoals gewenst (optioneel)

Dit is een geweldig zomerrecept wanneer basilicum en verse maïs overvloedig aanwezig zijn! Het is snel en gemakkelijk en perfect om naar een zomerbijeenkomst te brengen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats basilicum in een keukenmachine.
Smeer de bodem van een koekenpan in met ongeveer 1 theelepel olijfolie en verwarm op medium; kook en roer knoflook tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg gekookte knoflook toe aan basilicum.
Verwarm een aparte koekenpan op middelhoog vuur; voeg pijnboompitten toe en kook tot geroosterd en geurig, 3 tot 5 minuten. Voeg geroosterde pijnboompitten en geroosterde rode paprika toe aan het basilicummengsel.
Proces basilicum mengsel tot gelijkmatig gecombineerd en grof.
Meng citroensap, balsamico azijn, Parmezaanse kaas, zout en peper in rode paprika mengsel; proces, voeg de 3 eetlepels olijfolie beetje bij beetje toe, totdat de gewenste consistentie is bereikt. Voeg maïs toe en verwerk het tot het gemengd is.