De showstopper cake van julie

MAAK DE CAKE.

Verwarm de oven voor op 350. Bereid 2 9 "-pannen voor met papier, anti-aanbakspray en bloem.

Klop boter en suiker op hoge snelheid tot ze zacht zijn, minimaal vijf minuten. (Ik laat de mixer in werking totdat ik de volgende drie stappen heb voltooid.).

Klop in een aparte kom cakemeel, bakpoeder en zout.

Maak ondertussen 4 eieren los. Voor het geval dat elk ei een voor een in een kleine kom wordt geschonken, giet het eiwit dan in een grotere kom met eiwit.

Scheid nu nog 6 eieren, leg deze eidooiers in een nieuwe aparte kom. De eiwitten kunnen worden gecombineerd met de eiwitten van de laatste stap.

Voeg de 4 eieren en 4 eierdooiers toe, een voor een, goed kloppen na elke toevoeging. Bees in de vanille.

In een aparte kom klop meel, bloempoeder, bakpoeder en zout. Meng in het bloemmengsel met lage snelheid in 3 porties, afgewisseld met de melk.

Giet het beslag in voorbereide pannen en bak 35-40 minuten. Laat de cakes 10 minuten afkoelen en ontvorm ze dan.

MAAK DE CURS.

Vul een grote kom tot halverwege met water en ijs om later te gebruiken voor het waterbad. Laat een pan water sudderen op laag vuur.

Bak intussen zes eierdooiers, suiker, citroensap en zout in pyrexschaal. Plaats de kom met het eigeelmengsel over kokend water en zorg ervoor dat de kom de bodem van de pan niet raakt.

Blijf stevig kloppen tot de wrongel dikker wordt, het volume verdubbelen en de kleur verdiepen. Het duurt ongeveer tien minuten. LAAT HET NIET BOVEN.

Zet de pan in het waterbad, voeg de boter een paar stukjes per keer toe en blijf continu kloppen tot de boter is gesmolten. Bedek en zet in de koelkast.

MAAK DE MERINGUE FROSTING.

Breng in een pan 2,5 centimeter water aan de kook.

In de schone kom van een staande mixer, klop de suiker, het eiwit en het citroensap.

Zet de kom met eiwit op de pan en kook, constant zwevend, tot de suiker oplost, ongeveer 6 minuten.

Breng de kom terug naar de mixer en sla de meringue op medium snelheid gedurende 10 minuten, of totdat afgekoeld tot kamertemperatuur.

Blijf op hoge snelheid kloppen tot de meringue dik, glanzend en golvend is, ongeveer 15 minuten langer.

MONTEER DE CAKE.

Snij met een gekarteld mes de taartblaadjes in om ze horizontaal te maken. Houd elke cake horizontaal en eindig met vier lagen. De lagen moeten vlak worden gesneden (ik gebruik hiervoor een cake cutting gizmo).

Monteer de cake met de citroenwrongel tussen de lagen en de glazuurzijde en de bovenkant met meringue glazuur.

LET OP: ik plak vaak een heel dunne laag verdunde botercrème-glazuur om de cake-kruimels te "cementeren", laat dat glazuur uitharden voor het toevoegen van de meringue-glazuur. Om deze room ongeveer 2-3 T boter te maken met voldoende poedersuiker om het dik te maken , voeg dan melk toe tot het verdund is maar blijf nog steeds aan de randen van de cake plakken.