De stevige minestrone van mama

Name: de stevige minestrone van mama
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 400 gram gehakt; 1 (411 gram) kan natriumarm kippenbouillon bevatten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met tomatensaus; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met tomatensaus; 130 liter water, meer indien nodig; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden wortelen; 1 courgette, gesneden en in vieren gedeeld; 1 groene paprika, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde oregano; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte broccoli; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met elleboogmacaroni; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte Parmezaanse kaas bevat, of meer naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Voeg gemalen rundvlees toe; kook en roer tot het vlees ongeveer 10 minuten kruimelig, gelijkmatig bruin en niet meer roze is. Verwijder overtollig vet.
Het gehaktmengsel overbrengen naar een 8 liter soeppan; voeg kippenbouillon, in blokjes gesneden tomaten, tomatensaus, water en wortels toe. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat sudderen tot de wortels gedeeltelijk gaar zijn, 10 minuten. Voeg courgette, paprika, basilicum, oregano, zout en zwarte peper toe; Laat sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten langer.
Roer broccoli en macaroni in soep; Laat sudderen tot macaroni gaar is, maar stevig tot de beet, ongeveer 10 minuten. Schuur met Parmezaanse kaas om op te dienen.