Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Ludy Brinck
De weelderige chocolademousse van alice
Dit recept is van Bitterweet van Alice Medrich. Dit recept is vrij eenvoudig, vooral als je je geen zorgen maakt over het eten van rauwe eieren (ik heb dit nu 3 keer gemaakt en ik ben er nog steeds! LOL). De mousse is heerlijk en intens - de smaak van de chocolade is hier de ster dus gebruik de beste kwaliteit die je kunt vinden. Je kunt dit ook gebruiken als vulling voor cakes of tortes (genoeg voor 2 dikke lagen mousse voor een cake van 9 ").
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
Bereiding
-
Plaats chocolade en 60 liter water (of naar keuze) in een middelgrote, magnetronbestendige kom.
-
Smelt chocolade in de magnetron gedurende 30 sec op HIGH, roer.
-
Herhaal het zappen en roeren tot het chocolademengsel glad is en volledig is gesmolten.
-
Roer in brandewijn (of andere sterke drank), indien gebruikt en gereserveerd.
-
In een middelgrote hittebestendige kom, klop de eieren met het 3 TB water en de suiker tot ze goed gemengd zijn.
-
Zet de kom in een koekenpan met nauwelijks sudderend water, roer constant, kook het eiermengsel tot het 160 ° F registreert op de thermometer voor direct lezen (haal de kom uit de pan om de temperatuur te controleren).
-
Zodra de temp is bereikt, verwijder de kom van de koekenpan en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ten minste 3-4 minuten, totdat de eieren een textuur hebben die lijkt op zacht slagroom.
-
Vouw ongeveer 0,25 van het eimengsel in de gesmolten chocolade.
-
Schaaf het lichtere chocolademengsel in de overgebleven losgeklopte eieren en vouw zachtjes, totdat het gelijkmatig is opgenomen.
-
Als de veiligheid van eieren geen probleem is, laat dan de verhittingsstap achterwege - klop de eieren met de suiker (laat het water weg, want het is toegevoegd om te voorkomen dat eieren kruipen) en volg dienovereenkomstig.
-
Nu kunt u de mousse in afzonderlijke ramekins of glazen verdelen, tot minstens 1 uur afkoelen tot u klaar bent; bedek met plasticfolie als je niet binnen een paar uur serveert.
-
Je kunt de mousse ook als cake-vulling gebruiken. Ik heb dit met succes gedaan met een cakering (of een springvorm).
-
Als u chocolade met een hoog percentage (70% en meer) gebruikt, kunt u de hoeveelheid suiker verhogen tot 4,5 TB.
Blogs die misschien interessant zijn
-
35 minTaartvullingen en Gembercake, vanille, eieren, melk, olie-, vanille, kaas, boter, suiker, suiker, vanille, slagroom, aardbeien,aardbei yum yum cake -
55 minTaartvullingen en GemberVreugde, meel, suiker, poeder, soda-, zout, eieren, olie-, banaan verbrijzeld, ruby grapefruit juice, oranje, zure room, oranje, grapefruit, grapefruit, suiker, oranje, grapefruit, pecannoten,de robijnrode rode grapefruit en de oranje cake van de aas door melissawinnaar -
65 minTaartvullingen en Gembermeel, suiker, cacaopoeder, melk, olie-, poeder, zout, vanille, suiker, water, frambozenjam,ouderwetse chocoladepudding cake -
10 minTaartvullingen en Gembersuiker, boter, vanille, eiwitten,witte glimmertjes
Ik vond het geweldig