Deense kaaszakken van marmelade

Name: Deense kaaszakken van marmelade
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 360 min
Yield: 24
Ingredients: 3 1/2 theelepels actieve droge gist; 60 liter warm water; 2 eetlepels magere melk (ik geef de voorkeur aan melk omdat het een romiger glazuurje maakt) of 2 eetlepels water (ik geef de voorkeur aan melk omdat het een romiger glazuur maakt); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met poedersuiker (gezeefd na het meten); 2,5 centimeter zout; 340 gram koude ongezouten boter; 1 ei; 454 gram roomkaas met verlaagd vetgehalte, verzacht; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met poedersuiker (gezeefd na het meten); 1 ei; 1 theelepel helder vanille-extract; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sinaasappelmarmelade (of een ander fruit naar keuze) of een kopje met een inhoud van 130 ml met chocoladeschilfers (ongeveer 10-15 chips per deens); Een kopje met een inhoud van 130 ml met sinaasappelmarmelade (of een ander fruit naar keuze) of een kopje met een inhoud van 130 ml met chocoladeschilfers (ongeveer 10-15 chips per deens); 1 ei; 2,5 centimeter zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden amandelen; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met poedersuiker (gezeefd na het meten); 2 eetlepels magere melk (ik geef de voorkeur aan melk omdat het een romiger glazuurje maakt) of 2 eetlepels water (ik geef de voorkeur aan melk omdat het een romiger glazuur maakt); 1 theelepel helder vanille-extract

In een wild en gek moment, besloot ik dat mijn leven niet compleet was als ik niet probeerde om Deens gebak helemaal opnieuw te maken. De resultaten waren geweldig, maar ik heb een nieuwe waardering voor de tijd en moeite die het kost om een ontbijtgebak te maken ! Dit recept stamt uit een kookboek van Nick Malgieri. Ik ontving het recept via chef chocolat, die enkele wijzigingen aanbracht; en daarna heb ik mijn eigen wijzigingen aangebracht. Zonder het oorspronkelijke recept te hebben gezien, weet ik niet hoeveel het is veranderd. Je kunt een eenvoudige kaasversie maken, maar het is naar mijn mening een beetje saai. Als je gaat investeren de tijd om dit recept te maken, voeg een eetlepel marmelade of andere confituur / conserven toe of een aantal chocoladestukjes tot de vulling.

Ingrediënten

Bereiding

Maak het deeg: Klop gist in warm water. Wacht 1-2 minuten en zwaai opnieuw. Klop in de melk.
Combineer bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Strooi om te mengen.
Snij 4 eetlepels boter in dunne plakjes en voeg deze toe aan de processor. Prik in een fijne textuur - niet te veel waar het pasteuze wordt.
Snijd de overgebleven boter in blokjes van 1,25 centimeter en voeg deze toe aan de processor.Pleule twee keer, telkens 1-2 seconden.Verwijder het deeg en doe het in de mengkom.
Klop de eieren in het gistmengsel en voeg het deeg toe. Gebruik een rubberen spatel om het mes horizontaal te houden. Druk de/dig spatel in het deeg, herhaal totdat het deeg samenkomt, draai de kom terwijl u werkt. Het deeg zal zacht en plakkerig zijn.
Laat het deeg in een kom staan en bedek het deegoppervlak stevig met plasticfolie. Reken 1-2 uur lang.
Plaats het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak en strooi er bloem over. Druk het deeg in een rechthoek (twee keer zo lang als het breed is).
Beginnen bij de verste rand het verst van je vandaan, stevig aandrukken met een deegroller in korte evenwijdige slagen. Ontzeg alle plakkerige gebieden met een beetje bloem en laat geen deegstukjes aan de deegroller plakken. Herhaal, druk dan eenmaal over de breedte van deeg. Je zou een rechthoek van 1,25 centimeter dik moeten hebben.
Strooi bloem boven en onder het deeg.
Rollen: maak een rechthoek van 18 x 8: begin met de dichtstbijzijnde rand, rol een keer van je af in de lengte en een keer in de breedte. Rol NIET over het einde/de rand van het deeg.
Vouwrichtingen: vouw de twee smalle uiteinden naar het midden toe, laat een opening van 2,5 centimeter in het midden. Vouw de bovenkant naar de onderkant om 4 lagen te vormen. Draai het deeg zodat de gevouwen rand zich aan de linkerkant bevindt.
Herhaal de rollende en vouwrichtingen. Wikkel het deeg in plastic en koel het in ten minste 2 uur, maar niet meer dan 12 uur.
Vullen: vul ingrediënten (met uitzondering van marmelade en chocoladeschilfers) in een middelgrote kom.Bed samen met een spatel (ik gebruik mijn KitchenAid-mixer).
Plaats de HALF van het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak en besprenkel met bloem.
Druk het deeg met een deegroller in stevige, evenwijdige bewegingen aan om het zacht te maken. Leg het deeg en indien nodig het deeg opnieuw. Rol het deeg uit in een rechthoek van 30 x 41 centimeter.
Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier. Leg het deeg op het eerste bakplaat en zet 10 minuten in de koelkast (tot het stevig is).
Herhaal het bovenstaande proces met de tweede helft van het deeg en plaats het op het tweede bakplaat en laat 10 minuten afkoelen tot het stevig is.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het deeg op perkamentpapier liggen. Snijd elk vel deeg in vierkantjes van 30 centimeter en houd ze op hun plaats op het bakpapier.
Laat een volle theelepel vulling in het midden van elk vierkant vallen. Bedek met een hoop theelepel marmelade of chocoladeschilfers.
Vouw de deeghoeken in het midden, overlappend met de vulling met ongeveer 2/3 centimeter. Bekleed en laat 20-30 minuten rijzen totdat ze beginnen te bladerdeeg. Ik merkte niet veel puffen.
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Bereid de eierwassing en borstel deze op de bovenkant van elk deeg.Verblink met amandelen of extra chocoladeschilfers.
Bak 15-20 minuten of tot het gebak goudbruin is en de vulling is gezet. Mijn pasteitjes zijn om 15 minuten gedaan, dus begin na 10 minuten met het controleren.
Koel op een rooster.
Combineer glazuuringrediënten in een kleine steelpan. Kook op heel laag vuur tot het lauw is. Besprenkel de icing over iets afgekoeld gebak en laat het inkoken.

Blogs die misschien interessant zijn

wat is microneedling voordelen en gebruik

gua sha wat u moet weten

wat zijn de natuurlijke manieren om galstenen kwijt te raken

natuurlijk van galstenen afkomen 9 behandelingen om te proberen

waarom is bruin brood gezond

Ik vond het geweldig

Deense kaaszakken van marmelade

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies