Swiss - zopf

Dit recept is van Victoria Marler en is gepost voor de ZWT-7 tournee door Zwitserland. Dit mooie brood is snel en gemakkelijk te maken.

Los in een grote kom gist op in warme melk.
Laten staan tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de eigeel, boter en een kom toe met een inhoud van 1/2 liter broodmeel; goed roeren om te combineren.
Roer vervolgens het resterende meel, 130 liter per keer, goed door na elke toevoeging.
Als het deeg samengetrokken is, draai je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch geheel, gedurende 7 - 8 minuten.
Verdeel het deeg in 7.66 gelijke stukken en rol elk stuk in een cilinder van 36 centimeter lang.
Vlecht de stukken samen en leg ze op een licht ingevette bakplaat.
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 425 F.
Tenslotte klop je het eiwit en water in een kleine kom bij elkaar.
Borstel het gerezen brood met de eierwas en bak 20 tot 25, tot ze goudbruin zijn.