Delices de fromage (gefrituurde kaasvierkanten)

Routebeschrijving.

In een zware A-kom met een inhoud van 3 liter die de steelpan bevat, smelt de boter dan matig warm. Wanneer het schuim begint te verzakken, roer dan 190 liter bloem door en meng goed. Voeg de melk toe in een stroom die constant zwaait. op hoog vuur tot de saus aan de kook komt en dikker wordt. Strijk nog 10 minuten op laag vuur en klop vaak.

Haal de pan van het vuur en klop de eierdooiers een voor een door een houten lepel. Breng het seizoen met het zout en de peper. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed. Giet in een ingevette ovenschaal (20 bij centimeter) en verspreid in een centimeter dikke laag. Gebruik een spatel om de bovenkant glad te maken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, bedek het met plasticfolie en koel 8 uur, of 's nachts, tot het stevig is.

Snijd met een deegwiel of een scherp mes het mengsel in vierkanten centimeter en breng deze over op een vel vetvrij papier. Snijd elk vierkantje in de resterende bloem en bedek de schil volledig. Schud de overtollige bloem af en dompel in de eierwas, gevolgd door de broodkruimels. Bestrijk het vierkant voorzichtig met een spatel om de kruimels te helpen hechten. Herhaal met alle vierkanten en plaats ze op een bakplaat. Verwarm minstens 1 uur, tot de coating stevig is.

Verwarm in een friteuse of een zware pan 5 tot centimeter olie tot 375 graden. Verwarm de oven tot de laagste temperatuur. Leg een ovenschaal met papieren handdoeken in het midden van de oven.

Frituur de vierkanten 3 of 4 per keer, draai ze met een schuimspaan ongeveer 5 minuten, totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten. Als ze bruin zijn, breng ze dan over naar een ovenschaal in de oven om ze warm te houden terwijl je diep -vries de rest. Serveer in één keer als voorgerecht of als begeleiding bij de drankjes.