Dessert pannenkoeken met frambozensorbet

Verwarm 0,25 water en 3 eetlepels suiker in een pan op middelhoog vuur tot het mengsel zachtjes kookt en de suiker is opgelost. Haal het vuur van het vuur en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Plaats frambozen in de kom van een keukenmachine; pulseren tot gepureerd. Giet afgekoelde siroop in frambozenpuree en meng goed. Train door een fijnmazige zeef in een container. Bedek met plasticfolie en vries tot stevig, minstens 2,5 uur. Strijk op met een vork en plaats terug in de vriezer .

Combineer eieren, melk, 130 liter water en 3 eetlepels gesmolten boter in een kom; klop met een elektrische mixer tot een gladde en romige massa. Voeg bloem en zout toe en mix tot het beslag glad is.

Smeer een centimeter anti-aanbak koekepan met 1 theelepel boter op middelhoog vuur. Giet een klein schep beslag in de pan. Draai onmiddellijk de koekenpan totdat het beslag het kookoppervlak in een dunne laag bedekt. ​​Kook tot de bovenkant van de crêpe niet meer nat is en de bodem is lichtbruin gekleurd, 1 à 2 minuten. Laat een spatel rond de rand van de pan rollen om de crêpe los te maken; flip crêpe en bak tot de andere kant lichtbruin is geworden, ongeveer 1 minuut meer. De gleedklare crêpe op een verwarmde plaat en blijf warm. Herhaal met het resterende beslag.

Schik pannenkoeken op borden en stof met suiker van banketbakkers. Plaats een bolletje frambozensorbet op de zijkant en garneer met appelschijfjes, verse muntblaadjes en rode aalbessen.