Diabetische kerst cake

Ik was op zoek naar een recept voor mijn DH die dol is op zijn fruitcake. Ik vond dit op A.B.C. en hij was er dol op. Verzorgtijd voor de vrucht is niet inbegrepen in de voorbereidingstijd

Meng de sultanarozijnen, rozijnen, cognac en water en laat een nacht trekken.
Mix seived pompoen, eieren, appelconcentraat en melk.
Voeg de geweekte vruchten, noten en specerijen toe en zeef vervolgens bloem en bicarbonaat frisdrank.Return zemelen in de zeef op bloemmengsel.Meng goed met een houten lepel.
Lepel in een licht ingevet taartvorm van 20 cm.
Bak gedurende 10 minuten op 200C, zet dan het vuur laag en bak op 180C tot het gaar en bruin is (ongeveer 1.25 uur).
Het gebruik van het appelconcentraat geeft de zoetheid aan deze cake.