Diabetische worteltaart

Dit is een geweldig recept dat ik bedacht voor mijn tante, die er net achter kwam dat ze een diabeet was. Ze was heel verdrietig toen ze erachter kwam, dus ik maakte haar deze cake om haar op te vrolijken. Het werkte. :)

Verwarm de oven voor op 400 ° F (200 ° C, gasmerk 6).
Plaats het bovenste rek in het midden van de oven.
Breng een bundelpan van 23 centimeter (22,5 cm) licht aan met een kookspray.
Bestuif met meel en klop het overtollige vet eruit.
Klop in een grote kom het eiwit, yoghurt, olie, appelmoes, bruine suiker en vanille bij elkaar.
Op een stuk vetvrij papier de bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout (indien gebruikt), kaneel en nootmuskaat samen zeven.
Voeg geleidelijk aan het ei-appelmoesmengsel toe, roer tot het is opgenomen.
Roer de wortels erdoor.
Giet af en reserveer het sap van de ananas.
Roer de uitgelekte ananas en rozijnen in het cakebeslag.
Lepel het beslag in de voorbereide pan, gladmakend de bovenkant met de rug van een lepel.
Bak 40 tot 45 minuten, totdat een tester die in het midden is geplaatst, schoon uitkomt.
Koel 10 minuten in de pan op een rek.
Schuif een dun mes langs de randen en het midden van de cake om het los te maken van de pan.
Keer om in een rek om af te koelen.
Als u klaar bent om te serveren, brengt u cake over naar een serveerschaal.