Dille-icous courgette aardappelsoep

Name: dille-icous courgette aardappelsoep
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1,25 liter kippenbouillon; 4 kleine courgette, in blokjes gesneden; 1 grote aardappel, in blokjes gesneden; 1 grote ui, gehakt; 3 eieren; 2 eetlepels citroensap; 1 1/2 theelepeltjes gedroogde dille-wiet; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een van mijn favoriete soepen. Het is een familierecept. Ik ben dol op dat het zuivelvrij is omdat ik lactose-intolerant ben. Eet onmiddellijk. Pas restjes toe.

Ingrediënten

Bereiding

Breng bouillon aan de kook in een pan; voeg courgette, aardappel en ui toe. Zet het vuur laag tot medium laag, bedek de pan en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
Versla eieren en citroensap bij elkaar; voeg 130 liter van de hete bouillon uit de pan en klop om de eieren te temperen. Giet het eimengsel in de bouillon in de pan. Verhoog de hitte tot medium; kook, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur, roer de dille in de soep en breng op smaak met zout en peper.