Dion's vegetarische groentesoep met magische toscaanse stijl

Begin met minstens een A-kom met een inhoud van 6 liter met pot.

Leeg beide blikjes tomaten, gestoofd en in blokjes gesneden, in de pot, gebruik een beetje kraanwater in elk blikje om rond te slingeren en alles eruit te krijgen.

Gebruik je blote handen om de tomaten iets kleiner te maken dan ze al zijn, zodat de brokken niet groot zijn.

Voeg water toe uit de kraan. Begin met minder dan je denkt dat je nodig hebt, want je kunt altijd meer toevoegen; u wilt voldoende ruimte voor groenten. Een schaal met een inhoud van 2 liter bevat een ruwe schatting van wat ik gewoonlijk gebruik.

Zet de brander op middelhoog, voeg het blikje tomatensaus, de Italiaanse kruiden (ik gebruik Trader Joe's 21 kruidenbegroeting) bouillon (ik gebruik beter dan Bouillon) en de laurierbladeren toe.OPMERKING: Als u een ander soort bouillon gebruikt/bouillon volg gewoon de productinstructies of je eigen smaak om ongeveer 2 liter bouillon te krijgen om je soep te beginnen.

Haal je favoriete koksmes en snijplank tevoorschijn. Begin met de wortels, selderij en ui. Dit is je mirepoix. Hak alles in grote, hapklare stukjes. Een diagonale snede maakt de wortels en selderij extra mooi in de soep. Je kunt deze groenten eerst in olijfolie of boter bakken, maar volgens mijn ervaring heeft het geen waarneembaar verschil gemaakt, dus gooi ik ze gewoon in de soep en geniet je van het gemak en de bespaarde tijd.).

Als je mirapoix eenmaal klaar is met kruiden en specerijen die de bouillon smaken, kun je wat muziek of een podcast maken en gewoon dingen hakken en ze in de soep gooien. Je komt meestal spinazie tegen, maar op dit moment is het belangrijk heel weinig in welke volgorde je de ingrediënten aan de soep toevoegt.

OPMERKINGEN OVER HET HAKEN VAN DE VEGGIES: Het is het beste om de boerenkoolbladeren van hun dikke stelen te ontdoen voordat je de bladeren opkropt. De meeste van deze groenten zullen een vrij grove haksel zijn - als je een fijnere snede doet, wil je misschien de kooktijd verkorten, dus ze worden niet papperig. Slice alles wat je kunt (sperziebonen, wortels, selderij) op de diagonaal. Het ziet er mooi uit en ze koken mooi zonder te breken.

Zodra alle groenten binnen zijn, stel het bouillonniveau naar wens in door water en bouillon toe te voegen als je dat nodig hebt.Snij gedurende 45 minuten of totdat groenten zacht maar niet papperig zijn.

Voeg zout en peper naar smaak toe. Een beetje rode pepervlokken of cayenne voegt ook een mooie trap toe.

Houd de temperatuur in de gaten. Zodra de soep begint te borrelen, kun je hem naar beneden zetten en een deksel op de pot doen. Ik laat het deksel meestal openstaan, opengestut door een houten lepel, zodat het niet te heet wordt. Je wilt het rustig houden, niet koken.

Voeg gespoelde nier- en boterbonen toe. (Kan worden ondergedompeld voor bijna alle andere ingeblikte bonen. Zelfs ingevroren limabonen zijn hier uitstekend in.) Laat nog eens 10-15 minuten sudderen.

ALS JE PASTA TOEVOEGT: kook de pasta in een aparte pot als je soep al klaar is. Haal het al dente en laat het uitlekken. Voeg het helemaal aan het einde toe. Op deze manier neemt het je kostbare bouillon niet op tijdens het koken.

Je kunt deze soep bijna meteen serveren, maar het heeft zeker voordelen als je een tijdje gaat zitten nadat het klaar is. Ik raad aan om het minstens 20 minuten te laten staan. Bewaar het met geschoren/geraspte harde Italiaanse kaas en gekraakte peper en / of verse peterselie.