Appel koolsoep

Name: appel koolsoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels appellikeur (Apple Pucker); 2 eetlepels appellikeur (Apple Pucker); 2 eetlepels ongezouten boter; 2 laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met prei (fijne blokjes); 2 theelepels fijngehakte teentjes knoflook; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met groene kool (Sliced Thin); 1 eetlepel verse tijm (fijngehakt); 1 eetlepel winter hartig (gehakt); 1 theelepel verse gember (geraspt); 0,5 theelepel fijn zeezout; 1/2 theelepel witte peper; Een beker met een capaciteit van 60 ml met cognac (VSOP); 1/4 theelepel gemalen kaneel; 1 liter riesling-wijn (Applewood White Wine); Een kom met een inhoud van 1,5 liter met groentebouillon; 1 theelepel ruwe suiker; 2 eetlepels appellikeur (Apple Pucker); 1/4 theelepel gemalen kaneel

Granny Smith Appels, Apple Wine en Cognac brengen een warme Apple Flavour in de soep. Deze hartige smaken maken de kool heel zacht.

Ingrediënten

Bereiding

Pel, kern, dobbel Red Delicious, Granny-appels en plaats ze in citroenwater.
Smelt boter in een grote soeppan. Voeg laurierblaadjes, kaneelstokjes, prei, knoflook, kool, gember en in blokjes gesneden Granny Smith-appels toe. Voeg zeezout en witte peper toe. Bak ongeveer 4-5 minuten.
Voeg VOSP Cognac toe en verminder met de helft.
Voeg Applewood White Wine of Riesling, groentebouillon en ruwe suiker toe. Breng soep aan de kook. Voeg winterkruid en citroentijm toe. Laat 20 minuten sudderen. Leg een deksel op de soeppan. Voeg de resterende Apple Pucker toe en laat sudderen voor 5 notulen.
Verwijder van de warmte weg te gooien laurierblaadjes en kaneelstok. Past kruiden naar smaak met gemalen kaneel.
Garneer: in kleine blokjes gesneden rode appels en serveer in warme kommen.
CHEF-OPMERKING: Gebruik Riesling-wijn of elke gewenste Apple-wijn.