Dong'an kip

Breng 4 liter water aan de kook in een grote pot; voeg de hele kip toe aan het kokende water.De helft van de gember toevoegen en aan het kokende water toevoegen. Voeg de geperste groene ui wit toe. Bak de kip tot 0,75 gaar, ongeveer 10 minuten. Haal de pan van de pan en laat afkoelen; reserve kippenbouillon.

Verwijder de schil van afgekoelde kip en snijd het vlees van de botten. Snijd het vlees in hapklare stukjes en zet het opzij. Verwijder de huid en botten.

Schil het resterende halve stuk gember en snijd in centimeter reepjes. Combineer gember lonten, verse rode chili peper lepels, gedroogde rode chili pepers en rode peper vlokken in een kom.

Verwarm een ​​wok of grote koekenpan op hoog vuur; voeg reuzel toe en draai rond tot het gesmolten is. Kook en roer peper-chili pepermengsel in de hete reuzel, continu bewegende wok, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg kippenvlees toe; spat kookwijn rond de randen van de kip. Giet in azijn en breng op smaak met zout.

Giet ongeveer 1/4 liter (of meer als dat nodig is) overgebleven kippenbouillon in het kippenmengsel; breng aan de kook. Verminder hitte en laat sudderen tot de kip niet langer roze in het centrum is en meestal is verdampt, 5 tot 10 minuten.

Klop het maizena en 60 liter koud water samen in een kleine kom. Roer maizena-mengsel door het kippenmengsel; roer om de kip te coaten. Voeg 5 groene uien toe en roer om te combineren. Haal van het vuur en roer er sesamolie door.