Donkere chocolade madeleines

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 375 F.

Ruim de twaalf inkervingen van een madeleine vormpan royaal op (waarbij elke schaal centimeter is). Bestuif de inkepingen licht met bloem en verwijder het overtollige.

Plaats de chocolade in de bovenkant van een dubbele ketel boven heet, niet sudderend, water, smelt en roer regelmatig totdat het glad is.Verwijder de bovenkant van de dubbele boiler met de chocolade en laat 5 tot 10 minuten afkoelen.

Roer de bloem, het bakpoeder en zout in een kleine kom door elkaar.

In een middelgrote kom, gebruikmakend van een in de hand gehouden elektrische mixer ingesteld op hoog, sla de boter en de suiker samen gedurende 30-60 seconden, tot ze romig zijn.

Voeg de eierdooier toe en blijf gedurende 20-30 seconden mengen tot het licht is.

Klop de gesmolten chocolade erdoor.

Verlaag de snelheid naar laag en meng de melk en vanille in.

Voeg het bloemmengsel toe en mix tot een gladde massa.

In een middelgrote kom, gebruikmakend van een in de hand gehouden elektrische mixer die op lage snelheid is ingesteld, sla het eiwit tot schuim. Giet geleidelijk de snelheid op tot middelhoog en blijf het eiwit kloppen, totdat stijve, glanzende pieken ontstaan ​​wanneer de kloppers worden opgetild Vouw het eiwit in het chocolademengsel, tot het gelijkmatig is gemengd.

Verdeel het beslag tussen de beboterde vormen. Breng de toppen glad zodat het beslag gelijk ligt met de bovenkant van elke vorm.

Bak de madeleines 12 tot 15 minuten, totdat ze terugveren als ze voorzichtig met een vinger worden ingedrukt. Maak niet overbake-ling, anders verliezen de madeleines hun vochtige, bijna fudgy-textuur.

Koel de madeleines in de pan op een rooster gedurende 10 minuten.

Maak de madeleines los door de pan op een werkoppervlak te draaien en voorzichtig te tikken.

Serveer ze warm of koel ze af en bewaar ze in een luchtdichte container.