Drie-kaas tortellini in parmezaanse bouillon

Meng voor de tortellini de ricotta, Parmezaanse kaas, asiago, peterselie en zout samen in een kleine kom en zet apart. Vul een schaaltje met water en plaats het in de buurt van je werkruimte.

Verdeel het pastadeeg in vierkanten. Werk met een kwart per keer, loop het deeg door een pastaroller op geleidelijk dunnere plaatsen tot u een vel papierdunne pasta hebt. (Instelling 6 op een pasta-pasta pasta rol). vel in rondjes met behulp van een 3 "ronde snijder, de rondjes zo dicht mogelijk bij elkaar.Geer de snippers in een bal en leg ze met de resterende stukjes deeg om later opnieuw te rollen.

Plaats 1 theelepel ricotta vulling in het midden van elke deegronde. Dompel je vinger in de kom met water en laat hem langs de rand van de ronde bevochtigen.Vouw het deeg om tot een halve maan en teken dan de twee hoeken Samen vormen ze een afgeronde motorkap. Druk stevig om te verzegelen. Verdun met bloem, leg ze op een goed met bloem bestoven bakplaat en dek ze af. Herhaal met de resterende stukjes deeg en rol de restjes opnieuw. Maakt ongeveer 50-55 tortellinis.

→ Zie Zelfgemaakte tortellini maken voor meer gedetailleerde beschrijvingen en afbeeldingen van het vormgeven van de tortellini.

Om de bouillon te maken, breng de bouillon snel aan de kook in een pot van 4 liter of meer. Voeg de kaaskorsten, knoflookteentjes en laurier toe. Laat het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen. Giet de bouillon door een zeef in een grote kom om de vaste stoffen te verwijderen en breng dan de gespannen bouillon terug naar de pot. Proef de bouillon en voeg desgewenst een theelepel zout toe.

Zet de bouillon op middelhoog vuur en breng op laag vuur. Laat de tortellini een paar keer in de bouillon komen. Kook 5 minuten, af en toe roerend, tot alle tortellini op de bouillon drijven. Schep ze eruit van de bouillon met een schuimspaan en verdelen tussen serveerschalen. Giet een paar pollepels bouillon in elke kom en bedek met een sprenkel peterselie. Onmiddellijk bewaren.