Drievoudige chocolademoussecake

Maak de taart :.

Stel het ovenrek in het midden van de oven in en verhit tot 350 º F. Vet en meel 2,5 centimeter springvorm. Vet de overtollige bloem eruit.

Plaats de chocolade in een kleine hittebestendige kom. Water aan de kook brengen en over de chocolade gieten. Roer met een siliconenspatel tot de chocolade gesmolten en glad is, ongeveer 2 minuten. Voeg de koffiekorrels en de cacaopoeder toe. Wrijf tot een gladde massa. Voeg een kopje met een inhoud van 60 ml suiker toe en roer tot het dik en glanzend is, ongeveer 2 minuten.

In de kom van een standaardmenger uitgerust met de peddelbevestiging, klop de boter en de resterende suiker samen tot licht en luchtig. Bewaar in de eieren en de eidooiers, één voor één, goed mengend na elke toevoeging. Beet in de vanille. het chocolademengsel en mix tot alles goed is gecombineerd.

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom. Roer met een garde. Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan het chocolademengsel, gevolgd door de karnemelk, meng tot het is toegevoegd. Voeg resterend bloemmengsel toe en mix tot het beslag is opgelost. grondig gecombineerd.

Spreid het beslag uit op de bodem van de voorbereide pan, strijk het glad met een spatel tot op de randen. Bak gedurende 25 tot 30 minuten of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Koel tot kamertemperatuur in de pan op een rooster.

Maak de mousse :.

Bestrooi in een kleine kom de gelatine over water, laat 5 minuten staan. Plaats chocolade en suiker in een middelgrote kom. Doe 130 liter room aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Verwijder van het vuur; voeg de verzachte gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost. Giet de room over de chocolade en klop tot chocolade is gesmolten en het mengsel is glad. Koel tot kamertemperatuur, af en toe roeren. Het mengsel wordt iets dikker.

In de kom een ​​standaardmenger uitgerust met de gardeopzet, klop de resterende 1/4 liter room op gemiddelde snelheid totdat deze begint te verdikken, ongeveer 30 seconden. Verhoog de snelheid naar hoog en zweep tot zachte pieken vormen, ongeveer 30 tot 60 seconden Gebruik een garde om 0,33 slagroom in het chocolademengsel te mengen. Gebruik een rubberen spatel om de overgebleven slagroom in het chocolademengsel te vouwen totdat er geen strepen verschijnen. Schenk de chocolademousse in de pan over de chocoladetaart. top met een offset spatel. Zet de cake terug in de koelkast en laat afkoelen tot het ongeveer 2 uur is.

Maak de ganache :.

Verhit de room en de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.Verwijder van het vuur vlak voordat het begint te koken. Plaats de chocolade in een middelgrote, hittebestendige kom en giet de warme room over de chocolade. Roer tot chocolade is gesmolten en glad. Koel tot kamertemperatuur. Spreid de ganache over de bovenkant van de mousselaag en zet in de koelkast tot deze is ingesteld. Ongeveer 45 minuten.

Laat een mes langs de buitenste rand van de cake lopen om het los te maken uit de pan en haal het voorzichtig uit de pan.Serveer met slagroom of verse bessen.

Notes.

De totale tijd weerspiegelt niet de tijd die nodig is om de mousse en ganache in te stellen. Sta hier 3 extra uren voor toe.