Drijvende eilanden

Breng de melk aan de kook met de vanilleboon in een pan. Laat 15 minuten intrekken. Droog de dooiers met een schaal met een inhoud van 1/4 liter suiker en temper dan met hete melk. Terug naar het vuur en kook zacht om te dikker worden. Train en plaats over ijswater en roer om af te koelen en te verdikken. Chill.

Laat 2 liter water in een grote koekenpan sudderen maar kook niet. Klop ondertussen de blanken tot ze stijf maar niet droog zijn. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en blijf kloppen tot ze glanzend zijn, ongeveer 30 seconden langer. Plaats een grote bakvorm naast het water, bekleed met waspapier licht bevochtigd. Gebruik een grote stertop of 2 dessertlepels of een ijslepel en knijp rozetten uit op het papier.

Til de rozetten met een spatel op tijd uit het papier en schuif ze in het sudderende water. Zet ze 7 minuten op de bodem en draai ze dan 3 minuten om ze niet aan te raken tijdens het stropen.Drain op een theedoek.Verwijder naar een bladpan en chillen.

Gekristalliseerde rozenblaadjes: Klop het water en eiwit in een middelgrote mengkom. Doop de rozenblaadjes in het mengsel en kleef ze aan de binnenrand van de kom om uit te lekken.Dompel beide zijden van de uitgelekte bloemblaadjes in suiker en plaats ze op een bladvorm met bakpapier.Let op droog gedurende 4 uur op een warme plaats.

Dien zwevende eilanden in een kom van de vanillesaus, gegarneerd met rozenblaadjes.