Drukke week Afrikaanse pinda kip

Name: drukke week Afrikaanse pinda kip
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 kippendijen met botten (ongeveer 1 kilogram); 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 eetlepels canola-olie; 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en fijngehakt (ongeveer Een kom met een inhoud van 1 liter bevat); Een kop met een inhoud van 130 ml die mangochutney bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met romige pindakaas; 1 blik (284 gram) tomaten in blokjes en groene pepers, ongedraineerd

Ik bedacht deze Afrikaanse kip toen ik een paar van mijn favoriete ingrediënten combineerde: zoete aardappelen, kip en pindakaas. Voeg mangochutney en tomaten toe en je hebt een fantastisch recept voor de drukke week. - Devon Delaney, Westport, Connecticut

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 °. Plaats de kip in een ingevette 13x9-inch. ovenschaal; bestrooi met zout en peper. Bak, onbedekt, 30 minuten.
Verhit ondertussen, in een grote koekenpan, olie op middelhoog vuur. Voeg zoete aardappelen toe; kook en roer 10-12 minuten of tot ze gaar zijn. Meng in een kleine kom chutney en pindakaas; roer in zoete aardappelen. Tomaten toevoegen; warmte door.
Schep het aardappelmengsel over de kip. Bak 10-15 minuten langer of tot een thermometer die in de kip is geplaatst, 180 ° aangeeft.