Dupre familie kip en worst gumbo

Haal de schil van de kippenbout en borsten weg zonder de schil te verwijderen en maak een aantal diepe inkepingen in het kippenvlees. Pronk 1 eetlepel Cajun-kruiden in de stukken en op het vlees, en vervang dan de schil. Wikkel 130 liter olijfolie en witte wijn samen in een kom.Plaats de kip in een grote kom, giet het olijfoliemengsel over, roer om te coaten en zet 1 uur in de koelkast.

Haal de stukjes kip uit de marinade en gooi de marinade weg. Verhit 60 liter olijfolie in een grote koekenpan tot de olie glinstert en bruin de stukken kip op middelhoog vuur, werk in partijen indien nodig, ongeveer 5 minuten per kant. Plaats alles de stukjes kip in een grote soeppan en giet de bouillon over de kip. Meng het mengsel aan de kook, laat het vuur sudderen en kook de kip gaar, ongeveer 20 minuten.

Terwijl de kip suddert, plaats de ui, groene paprika en bleekselderij in een koekenpan met 3 eetlepels olijfolie, en kook en roer tot de uien transparant zijn en de pepers zijn zacht geworden, ongeveer 8 minuten. Zet het uimengsel opzij .

Maak een roux: meng bloem en canola-olie samen in een pan met anti-aanbaklaag, roer het mengsel tot een glad en klontvrij mengsel. Verhit op middelhoog vuur, roer constant met een houten lepel en schraap de bodem van de pan om te voorkomen dat het verbrandt. Na ongeveer 5 minuten roeren, zullen de roux een bleke gouden kleur beginnen te krijgen en zachtjes bubbelen en schuimen. Roer de roux totdat het de kleur van melkchocolade wordt en een nootachtige geur afgeeft, ongeveer 30 tot 40 minuten langer. voorzichtig, want het is gemakkelijk om de roux te verbranden.Trek de pan van de hete brander en roer tot de roux afkoelt en stopt met koken, ongeveer 5 minuten langer.

Roer het uimengsel en 1/4 liter kokend water in de roux (let op om spatten te voorkomen), verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt en klop tot de roux en het water samenkomen en dik worden, ongeveer 10 minuten . Giet de ingedikte roux in de pot met de kip, roer door elkaar en voeg 2,25 liter kokend water toe. Breng de gumbo aan met 2 theelepels Cajun-kruiden of proef en breng de soep aan de kook. Reduceer de hitte en laat het 1 uur sudderen.

Strooi knoflookpoeder en cayennepeper over de rookworst en bruin in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie. Breng de worst over in de soep en laat nog 30 minuten sudderen. Verwijder de stukken kip en haal het kippenvlees van de botten. , gooi de huid en botten weg. Breng het kippenvlees terug naar de soep. Schud nog eens 15 minuten en schep de olielaag af die zich bovenop de gumbo heeft gevormd.

Terwijl de gumbo suddert, breng de rijst en het water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.

Serveer gumbo over hete, gekookte rijst met een royale hoeveelheid gehakte groene uien over elke portie.