Dziriat (algeriaanse amandeltaartjes)

Name: dziriat (algeriaanse amandeltaartjes)
Cook time: 25 min
Total time: 1585 min
Yield: 40
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 1/4 liter water; 1 citroen, zested; 2 eetlepels oranje bloemenwater; Deeg; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 2 eetlepels plantaardige olie; 3 eieren; 1 citroen, zested; 2,5 centimeter zout; 2 eetlepels oranje bloemenwater; Vulling; Een kom met een inhoud van 1 liter met rauwe amandelen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; 3 eieren; 1/2 theelepel bakpoeder; 1 theelepel vanille poeder; 1 citroen, zested; 2 eetlepels oranje bloemenwater; maïszetmeel, voor het uitrollen van het deeg; pijnboompitten, voor decoratie

Dit recept met al zijn varianten wordt alleen bereid op speciale feesten en bruiloften. Het is een uitdaging om je voor te bereiden, maar het is de moeite en de moeite waard. Er bestaan verschillende soorten van dit recept. Sommige gebruiken mallen terwijl anderen met de hand worden gevormd, en sommige worden in siroop gedompeld en andere niet. Het deegrecept kan boter bevatten in plaats van plantaardige olie en soms wordt ei weggelaten. Het doel is een niet-schilferige, dunne en stevige korst.

Bereiding

Bereid de amandelen een dag eerder voor. Meng 1,5 liter water aan de kook.Verwijder van het vuur en voeg de amandelen toe. Laat de amandelen ongeveer 5 minuten in water weken, giet ze af en schil ze. Spuit de amandelen op bakplaten en bak ze bij 200 F (95 C) tot het volledig droog en geroosterd is. Dit duurt enkele uren en moet vooraf worden voorbereid. Pas op dat u de noten niet verbrandt, omdat dit de vulling bitter zal maken.
Combineer 1/4 liter suiker en 1/4 liter water in een pan en breng aan de kook. Voeg 1 theelepel citroensap toe, zet het vuur laag en laat het sudderen tot stroperig, ongeveer 30 tot 40 minuten.Houd in oranjebloesem water en verwijder van het vuur. Zet de suikerstroop opzij.
Meng bloem en zout in een grote mengkom. Maak een gat in het midden en giet olie, ei, 0,5 theelepel citroensap en 1 eetlepel oranjebloesemwater in het midden. Meng met de vingers tot het deeg lijkt op grove kruimels. met warm water tijdens het mixen tot het deeg zacht en buigzaam wordt. Verdun in 4 gelijke porties. Bedek het deeg met een natte doek en zet het opzij.
In een keukenmachine fijnmalen de amandelen. Meet 3/4 liter van de fijngemalen amandelen in een mengkom en roer samen met 1/4 liter suiker, bakpoeder, vanillepoeder, citroenschil en 2 eetlepels oranjebloesemwater . Meng één voor één in drie eieren, onder voortdurend roeren; mix tot je een kleverig, pastavormig mengsel krijgt.
Bestrooi maïszetmeel op het walsoppervlak om te voorkomen dat het blijft kleven. Rol elke portie deeg heel dun, 1 tot 2 millimeter (2,5 centimeter). Snij het gerolde deeg in cirkels van ongeveer 10 centimeter (10 centimeter) in diameter. Veeg lichtjes over het oppervlak van elke cirkel met maïszetmeel, en past in een scherpe vorm, maïszetmeel kant naar beneden om te voorkomen dat steken. Druk voorzichtig het deeg op de zijkanten en onderkant van de mal, en trim extra deeg van rond de rand.Vul drie kwart van elke vorm met de amandel vulling.
Bak op de bovenste plank op 170 graden (175 C) gedurende 20 tot 25 minuten, of tot het oppervlak van de taart goudbruin is en het deeg stevig is. Haal de taartjes uit de vormen zodra ze uit de oven komen.Dip Elke taart in de suikersiroop nog steeds heet. Steel een pijnboomnoot in het midden van elke taart voor decoratie. Plaats op een rooster om af te tappen.