Ebelskiver (gekruide met appel gevulde pannenkoeken)

Name: ebelskiver (gekruide met appel gevulde pannenkoeken)
Total time: 45 min
Yield: 30 pancakes, 6
Ingredients: 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1 eetlepel suiker voor banketbakkers; 3 granny smith appels, geschild en geraspt; 1/8 theelepel gemalen gember; 1/8 theelepel gemalen kruidnagels; 0,125 theelepel vers geraspte nootmuskaat; 1/4 theelepel kaneel; 0,5 citroen, sap van; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die ahornsiroop bevat; 1/2 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met meel voor alle doeleinden; 3/4 theelepel bakpoeder; 1 theelepel bakpoeder; 1 eetlepel suiker voor banketbakkers; 1/2 theelepel zout; 5 eiwitten; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die karnemelk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zure room; 5 eiwitten; 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1 eetlepel suiker voor banketbakkers; 1/4 theelepel kaneel

Met een lepel gekruide appelvulling verscholen binnenin en begeleid door slagroomroom van esdoorn, maken deze pannenkoeken een speciale traktatie voor een herfstbrunch.

Ingrediënten

Bereiding

Om de vulling te maken:
Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de boter, bruine suiker, appels, gember, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel en citroensap, en roer regelmatig, ongeveer 20 minuten.
Laat alle. Afvoeren.
Om de esdoorn slagroom te maken :.
In de kom van een elektrische mixer uitgerust met de garde bevestiging, klop de zware room, ahornsiroop en zout samen tot zachte pieken vormen.
Dek af en koel tot klaar voor gebruik.
Om het gevulde pannekoekbeslag te maken:
Klop de bloem, bakpoeder, bakpoeder, kristalsuiker en zout in een kom.
Klop in een andere kom de eierdooiers lichtjes aan en klop de karnemelk en zure room erdoor.
Klop het eigeelmengsel in het bloemmengsel tot alles goed gemengd is; het beslag is klonterig.
Opzij zetten.
In de kom van een elektrische mixer uitgerust met de garde bevestiging, klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve maar niet droge pieken vormen, 2 tot 3 minuten.
Met een rubberen spatel roer je het wit voorzichtig in het beslag in twee toevoegingen.
Borstel de wells van een gevulde pannenkoekenpan met gesmolten boter. Zet het op middelhoog vuur aan tot de boter borrelt.
Giet 1 Tbs.batter in elke well en kook 2 minuten.
Lepel 0,5 theelepels appelvulling in het midden van elke pannenkoek en top met 1 Tbs.batter.
Kook tot de bodems goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2 minuten langer. Gebruik twee spiesen of tandenstokers, kantel de pannenkoeken om en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten langer.
Leg de pannenkoeken op een bord. Herhaal met de overgebleven beslag.
In een kleine kom, combineer de banketbakkerssuiker en de kaneel en bestrooi met de pannekoeken.
Serveer met de slagroom van de esdoorn.