Echte aioli

Name: echte aioli
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 4 grote teentjes verse knoflook, geschild en in plakjes; 1/2 theelepel koosjer zout, of ander natuurlijk korrelzout; 1 theelepel citroensap, of meer naar smaak; 130 liter licht, extra vierge olijfolie; 1 theelepel water om de textuur aan te passen, of meer als dat nodig is

Aioli is misschien wel de grootste koude saus aller tijden. Het is niets meer dan olijfolie geëmulgeerd in vers geperste knoflook, eenvoudig gekruid met zout en citroen. Dit is een pure, vurige, intense knoflooksmaak die je nog nooit hebt geproefd.

Ingrediënten

Bereiding

Leg knoflook plakjes in een vijzel met koosjer zout.
Meng met de stamper tot een fijne pasta, 4 of 5 minuten.
Meng in citroensap.
Voeg een theelepel olijfolie toe; roer en pureer tot de olie is verwerkt.
Voeg nog een theelepel toe en meng goed in.Ga door met het opnemen van olijfolie, theelepel per theelepel, pureren en roeren tot aioli verdikt.
Als de aioli dikker wordt dan je wilt, voeg dan een paar druppels water toe..