Echte biscuit

Name: echte biscuit
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 5 eierdooiers; 1 geraspte citroen, korst van; 5 eierdooiers; 1 geraspte citroen, korst van; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bloem, 4 keer gezeefd; 1/4 theelepel zout

Voor het eerst gepubliceerd in 1901 in het kookboek van The Boston Cooking School. Het is een traditionele spons om te vullen met een lichte mousse of vulling naar keuze.

Ingrediënten

Bereiding

Meet alle ingrediënten.
Zeef de suiker één tot vier keer door de fijne zift alvorens te meten.
Zeef één maal voor het meten.
Aparte dooiers en het wit van eieren.
Ze zullen gemakkelijk verslaan als ze op kamertemperatuur zijn.
Klop het eiwit op tot het stijf maar niet droog is en klop geleidelijk in met 1 eetlepel suiker voor elk eiwit (zonder recept in suiker) en zet het opzij.
Het is niet nodig om de klopper te wassen voor het kloppen van de dooiers.
Voeg toe aan eierdooiers en klop tot citroengekleurd en zo dik dat de klopper moeilijk draait.
Voeg de schil van de citroen toe.
Sla resterende suiker op.
Meng eigeel en wit en vouw samen met de lepel tot het mengsel gelijkmatig is.
Meng en zift resterende droge ingrediënten en snijd en vouw in eimengsel.
Sla niet na het toevoegen van meel, om te voorkomen dat luchtbellen breken.
Giet in een beboterde tube pan (centimeter), twee centimeter laag pannen, of 12 tot 18 muffinvormpjes.
Het mengsel meerdere malen doorsnijden om grote luchtbellen te breken.
Bak 1 uur of meer in een matig trage oven (1780 graden), indien in een koek of een andere diepe pan.
Bak 25 à 30 minuten in een gematigde oven (170 graden) in laag-taartvormpannen of afzonderlijke vormen.
Omkeren op draadkoeler en laten staan tot het koud is.
Maak los met spatel of mes.