Echte esdoornboter

Vul je gootsteen met minimaal 15 centimeter erg koud water voordat je begint met het garen.

In een grote pan op middelhoog vuur breng je de ahornsiroop en de glucosestroop aan de kook.Kook de siroop tot een suikerthermometer precies 232 ° F/112 ° C aangeeft, af en toe roeren. De juiste temperatuur is zeer cruciaal in het proces.

Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, haalt u de pan van het vuur en laat u hem voorzichtig in het koude waterbad lopen. Laat de siroop rusten en laat afkoelen tot hij 70 F/20 C bereikt, ongeveer 30 minuten.

Wanneer de siroop 70 F bereikt, haal je de pot uit het koude waterbad en klop je de afgekoelde siroop op hoge snelheid met een elektrische mixer tot de siroop een romige, dikke spread heeft, ongeveer 3 minuten.

Verpak de spread in een container, dek af en rijpt ze in de koelkast gedurende ongeveer 2 uur voor het opdienen.De boter blijft tot een maand in de koelkast. Als gekoelde esdoornboter te hard is om rechtstreeks uit de koelkast te verspreiden, laat dan toe om naar kamertemperatuur.