Wilde paddenstoelenpastasaus

Verkruimel de gedroogde champignons in een glazen kom of maatbeker en giet de kokende bouillon eroverheen. Laat het minstens 20 minuten steil worden. Verdun en reserveer het uitgelekt. Meng het uitgelekt met de witte wijn.

Verhit een eetlepel boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knop of portobello-champignons toe en laat ze, zonder te roeren, ongeveer vier minuten staan ​​of tot ze aan één kant helemaal bruin zijn. Roer en laat ze koken aan de andere kant - opnieuw, zonder te roeren - gedurende ongeveer vier minuten. Voeg de sjalotjes, knoflook, salie en gedompelde boschampignons toe. Zet het vuur laag en kook tot ze allemaal geurig en zacht zijn.

Voeg de tweede eetlepel boter toe en voeg, wanneer gesmolten, de bloem toe. Roer snel en laat de bloem dikker worden met de boter tot een pasta. Houd een garde klaar! Giet langzaam de champignons bouillon en witte wijn, snel kloppend.Kook op middelmatig-lage warmte, kloppen, totdat het mengsel dik wordt.Het moet dikker worden tot de consistentie van een dikke jus.

Voeg de fijngehakte peterselie toe en roer tot het geheel is verwelkt. Breng het op smaak met zout en peper. Spoel direct over de pasta met veel verse Parmezaanse kaas.