Eclair cake met chocolade ganache

Verwarm een ​​oven voor op 200 graden (200 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in. Plaats een mengkom in de vriezer om te laten afkoelen.

Meng het water, de boter en het zout in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur.Verlaag de hitte tot medium en roer de bloem erdoor. Roer en roer tot het mengsel uit de zijkanten van de pan trekt en vormt een bal. Breng het mengsel over naar een mengkom en klop één voor één de eieren erin. Spreid het deeg gelijkmatig in de bodem van de ovenschaal.

Bak het deeg in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, 25 tot 30 minuten. (Het deeg zal opstaan ​​en een boot vormen, maar zou moeten vallen als het afkoelt.) Koel volledig op een rooster.

Haal de gekoelde mengkom uit de vriezer en giet er 1/2 liter koude slagroom in.Whip tot de crème verdikt, ongeveer 1 minuut; Roer de banketbakkerssuiker en het vanille-extract erdoor. Blijf kloppen tot de room stijve pieken vormt. Koel de slagroom terwijl je de pudding mengt.

Giet de puddingmengsels en de melk in een mengkom en roer tot ze romig zijn.Vat in de slagroom. Spreid de vulling over de afgekoelde korst en zet in de koelkast.

Plaats de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Bies 1/4 liter room bijna aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Giet de warme room over de chocolade en laat het 1 minuut zacht worden. Meng het mengsel tot glad.Laat het mengsel iets afkoelen om het te verdikken, ongeveer 10 minuten. Giet de ganache over de roomvulling en spreidt uit om het hele oppervlak te bedekken. Zet de pan terug in de koelkast en laat het minstens 1 uur afkoelen voordat u het serveert.