Edamame salade met baby-bieten en greens

Name: edamame salade met baby-bieten en greens
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 130 liter baby-bietenblad (gescheurd tot hapklare stukjes); 130 liter baby-bietenblad (gescheurd tot hapklare stukjes); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met edamame, gepeld (200 gram); 1 eetlepel rijstazijn; 2 eetlepels sojasaus; 1 1/2 theelepels sesamolie; 1/4 theelepelsuiker; 1 theelepel verse gember, fijn geraspt; 2 lente-uitjes, fijngehakt; 1 eetlepel basilicum, julienned

Een heerlijke salade vol eiwitten en vezels! Aangepast van het tijdschrift Food and Wine, dit recept is van Melissa Clark.

Ingrediënten

130 liter baby-bietenblad (gescheurd tot hapklare stukjes)
130 liter baby-bietenblad (gescheurd tot hapklare stukjes)
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met edamame, gepeld (200 gram)
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels sojasaus

1 1/2 theelepels sesamolie
1/4 theelepelsuiker
1 theelepel verse gember, fijn geraspt
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel basilicum, julienned

Bereiding

Stoom de edamame in dezelfde stoomboot tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Spoel de edamame af in koud water en dep vervolgens droog met keukenpapier. Schil en snijd de bieten in wiggen.
Stir the rice vinegar with the soy sauce, sesame oil, sugar and grated ginger. Add the edamame, beets, scallions and beet greens and toss to coat. Sprinkle the basil on top and serve. Enjoy!