Edamame salade met sherry-rijst vinaigrette

Name: edamame salade met sherry-rijst vinaigrette
Cook time: 5 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: vinaigrette:; 130 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels rijstazijn; 1 eetlepel sherryazijn; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2,5 cm zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Salade:; 198 gram geschilde edamame; 1 (425 gram) kan limabonen spoelen, spoelen en uitlekken; 1 (425 gram) kan limabonen spoelen, spoelen en uitlekken; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperd vers basilicum; 113 gram fetakaas; 10 cherrytomaatjes, gehalveerd of meer naar smaak; 2,5 cm zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Mijn gezin van 4 gaat in 2 dagen door een dubbele batch van deze salade en vinaigrette. We vinden het geweldig! U kunt desgewenst nier-, keker- of pintobonen gebruiken in plaats van limabonen. U kunt desgewenst peer- of druiventomaten gebruiken in plaats van cherrytomaatjes.

Ingrediënten

Bereiding

Meng olijfolie, rijstazijn, sherryazijn, mosterd, 0,5 theelepel zeezout en 0,25 theelepel zwarte peper samen in een pot. Plaats een deksel op de pot en schud tot het verband goed is gecombineerd. Blijf op kamertemperatuur totdat de smaken zich vermengen , minstens 30 minuten.
Plaats edamame in een pan en bedek met water; kook op middelhoog vuur tot het water net begint te koken en edamame is zacht en toch stevig tot de beet, ongeveer 5 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.
Roer zwarte bonen, limabonen, edamame, ui, basilicum, fetakaas en tomaten door elkaar in een grote kom. Giet er een dressing over en smeer het in met laag.Seizoen met zeezout en zwarte peper en koel tot het afgekoeld is, minstens 30 minuten .