Edamame-soep

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de edamame toe, laat 5 minuten koken, laat uitlekken en spoel af met koud water. Zodra edamame is afgekoeld, verwijdert u de schilfers door elke boon in te drukken tot het midden eruit springt; gooi de schelpen weg en leg de bonen opzij.

Verhit olie in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de uien door en kook tot ze zacht worden en doorzichtig worden, ongeveer 5 minuten. Giet in kippenbouillon, breng op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen gedurende 10 minuten. Voeg de gedopte edamame toe en ga door met koken tot de edamame en uien beide zacht zijn.

Giet in een blender en pureer voorzichtig tot een gladde massa; of gebruik een staafmixer en pureer de bonen in de pan. Zet de puree terug in de pan en roer er melk en boter door. Warm de soep door, ongeveer 5 minuten. Breng het seizoen met zout en peper.