Een andere vegetarische chili

Mijn eigen creatie die al jaren in de maak is. Een vol en stevig gerecht dat de kou van de herfst of de winter wegblaast. Steek dit met witte of bruine rijst voor een evenwichtig uitgebalanceerde maaltijd. Waar is het rundvlees? Wie weet en het maakt je niet uit.

Voeg op middelhoog vuur olie, uien, groene paprika, knoflook en jalapenopeper toe aan een grote pan.
Kook tot uien en paprika's zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg tomaten toe aan de pot.
Ik hou ervan om de mijne met de hand te breken.
Als dat te rommelig voor je is, gebruik dan de achterkant van een kooklepel.
Voeg de bonen, maïs, wortels en smaakmakers toe.
Breng de pan op laag vuur en kook ongeveer 60-90 minuten.
Hoe langer hoe beter.
Dek de pot niet af omdat de verdamping en verdikking van de chili wordt gestopt.
Pas kruiden aan door meer chili naar smaak toe te voegen.
Als je het lekker vindt, bestrooi dan een beetje cayennepeper of hak een chipotle peper fijn.
Voeg de courgette-blokjes toe en laat nog eens 30 minuten sudderen.
Serveer over rijst.