Een dorpseieren (avgo khoriatiki)

Name: een dorpseieren (avgo khoriatiki)
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1 omlet, 2
Ingredients: 227 gram asperges (wild of slank en jong); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; citroen wig; grof zeezout; gekraakte zwarte peper, naar smaak; 4 eieren, lichtgeslagen; grof gehakte platte bladpeterselie; citroen wig

Maak en deel dit recept van A Villager's Eggs (Avgo Khoriatiki) uit.

Ingrediënten

Bereiding

Breek de harde uiteinden van de aspergestengels af op het punt waar ze gemakkelijk klikken en weggooien.
Blancheer in kokend water gedurende 5 seconden. Spoel af met koud water, laat uitlekken op papieren handdoeken en dep droog.
Snijd in stukken van 5 centimeter.
Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een gekruide 23-cm dikke omelepan of zware braadpan.
Bak asperges tot ze zacht zijn.
Sprint met citroensap, zout en peper.
Giet eieren over asperges en kantel de pan heen en weer om gelijkmatig te verdelen.
Zet het vuur laag.
Als de lade lichtjes is ingesteld, tilt u een rand op om eventueel ei onder te laten stromen.
Schuif op een bord. Keer de pan om over de plaat.
Houd beide stevig vast en keer om zodat de omlette ondersteboven in de pan ligt.
Kook 20 seconden langer of tot het is gezet.
Omkeren naar een serveerschaal.
Bestrooi met peterselie en serveer onmiddellijk met partjes citroen.
OPMERKING: om een omeletpan te kruiden
Strooi 2 eetlepels zout op de bodem van de pan.
Zet gedurende 5 minuten op laag vuur.
Het zout wordt lichtbruin.
Gooi zout weg en veeg het grondig weg met papieren handdoeken.