Eend pozole

Plaats het spek in een grote 4 liter soeppan of Nederlandse oven. Kook op middelhoog vuur knapperig, 10 tot 12 minuten. Gebruik een lepel met spleet en haal het spek uit de pan en leg het op een met een papieren handdoek beklede plaat.

Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de gerookte eend toe aan de soeppan. Ga door tot ze aan alle kanten gekarameliseerd zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de uien en komijn toe en kook, onder af en toe roeren, tot de uien zacht zijn en beginnen te karameliseren, ongeveer 4 minuten. Breng de uien licht op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer de courgette, gele pompoen en wortels door en kook 2 tot 3 minuten. Voeg de jalapenos en knoflook toe en kook 1 minuut. Voeg de tomaten toe en kook gedurende 3 minuten, zorg ervoor dat je de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Voeg de eendenbouillon en hominy toe en breng het mengsel aan de kook.Reduceer de hitte om te laten sudderen en bak gedurende 1 uur, af en toe afromen van vet dat stijgt naar het oppervlak.

Voeg de geblancheerde maïs toe en kook nog 10 minuten. Verwijder de pozol van het vuur en roer de koriander, het limoensap en het gereserveerde spek erdoor. Breng de kruiden aan met zout en peper naar smaak. Doe pozole in soepkommen, garneer met verse cilantro-takjes en partjes limoen en serveer onmiddellijk.