In de pan geschoren eendenborst met bosbessensaus

Name: in de pan geschoren eendenborst met bosbessensaus
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 1/2 eetlepels gedroogde tijmblaadjes; 1 eetlepel geplette gedroogde rozemarijn; 2 eetlepels plantaardige olie; 4 aardappelen, in blokjes; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse of ingevroren bosbessen; 130 liter water; 130 liter appelsap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 3 plakjes pancetta of bacon, in dunne reepjes gesneden; 6 sjalotten, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden shiitake-paddenstoelen bevat; 900 gram paksoi, in plakjes; 4 (227 gram) eendenborsthelften zonder been; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels oude balsamicoazijn

In de pan geschroeide eendenborst met bosbessensaus bovenop een bedje van paksoi, boschampignons, pancetta en sjalotten. Geserveerd met een kant van geroosterde aardappelen gekruid met rozemarijn en tijm.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Meng in een kleine kom het zout, gemalen zwarte peper, tijm en rozemarijn; opzij zetten. Dit wordt je kruidenmix voor het kruiden van de geroosterde aardappelen en de eendenborsten.
Plaats de in blokjes gesneden aardappelen in een ovenschaaltje van 23x33 centimeter. Bestrooi met olijfolie en strooi 2 eetlepels van je kruidenmix over de aardappelen. Gooi de aardappelen in de pan tot ze gelijkmatig bedekt zijn met olie en smaakmakers. Spreid in een enkele laag over de bodem van de ovenschaal en bak 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Terwijl de aardappels roosteren, roer de bosbessen, water, appelsap, suiker en jalapeno door elkaar in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag en laat sudderen totdat het mengsel is teruggebracht tot de consistentie van siroop, ongeveer 10 minuten.
Kook de pancetta in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is.Verwijder de pancetta om uit te lekken op een papieren handdoek, laat de druppels in de pan staan. Voeg de sjalotjes en de champignons toe aan de hete koekenpan; roer en kook ze tot ze zacht zijn en net beginnen te bruinen. Verwijder de sjalotjes en champignons en zet apart. Verhoog de hitte tot middelhoog en plaats de paksoi in de hete koekenpan. Roer en bak de paksoi tot de bladeren verwelkt zijn en de witte stengelstukken zijn zacht, ongeveer 5 minuten. Zet de sjalotjes, champignons en pancetta in de pan, zet het vuur uit en zet opzij.
Spoel de eendenborsthelften en dep ze droog. Verdeel de overgebleven kruidenmix over beide zijden van de eendenborsten. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, wanneer de pan heet is, doe het in de plantaardige olie en boter. Breng onmiddellijk de eendenborsten aan in de pan, met de huid en vet naar beneden. Beweeg de eendenborst niet totdat de huid diepbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai de borsten om en bak tot de interne temperatuur van het dikste deel 70 graden is (71 C) voor goed gedaan Haal de eend uit de pan en leg hem op een bord afgedekt met folie om 5 minuten te rusten. Terwijl de eend rust, plaats je de koekenpan met het paksoi-mengsel op een brander op middelhoog vuur om door te verwarmen.
Snij elke eendenborst diagonaal in 1,25 centimeter reepjes. Verdun het paksoi-mengsel over vier borden en besprenkel elke portie met 0,5 eetlepel oude balsamico-azijn. Schik de gesneden eendenborsten bovenop het paksoi-mengsel; opscheplepel op bosbessensaus. Bevat met ovengeroosterde aardappelen aan de zijkant.