Gemakkelijk gerookte kalkoen

Spoel de kalkoen schoon en dep ze droog met keukenpapier. Combineer bonenkruid, salie, zout en zwarte peper in een kom; wrijf de helft van de kruidenmix in de holte van de kalkoen en in de holte van de nek. Haal de kalkoenenhuid over de borst en de benen; wrijf resterende helft van het kruidenmengsel onder de losgemaakte huid. Roer olijfolie over de volledige kalkoen.

Steek 20 houtskoolbriketten aan en plaats de helft ervan aan elke kant op het onderste rooster van een houtskoolgrill. Plaats een lekbak of wegwerpbare aluminium bakvorm in het midden van het onderste rooster en giet er water in.Wanneer de kolen grijs zijn met as plaats een centimeter vierkant stuk hickory of ander hardhout op elke kolenbank.

Leg kalkoen op het grillrooster en dek het rooster af. Meet de hitte met een grillthermometer om de temperatuur tussen 60 en 120 graden te houden (65 tot 120 graden Celsius); voeg ongeveer 3 tot 5 kolen aan elke kant toe ongeveer elke 1,5 uur. Als stukken hardhout wegbranden, voeg dan meer toe om een ​​gestage stroom rook uit het hout te laten opstijgen. Als open vuur uitbarst wanneer je het deksel opent, giet je ze in met een motregen water of bier.

Rook de kalkoen gedurende 0 minuten per pond, ongeveer -10 uur; laat de hitte stijgen tot 120 graden (120 graden C) tijdens het laatste uur van roken. Een instantlees thermometer voor vlees die in het dikste deel van een dij wordt gestoken en geen bot raakt, moet 70 graden (75 graden Celsius) bereiken.