Sous vide eendenborst

Snijd een aantal zeer ondiepe kruisende slashes over de huid van elke eendenborst met een onderlinge afstand van ongeveer 1,25 centimeter. De sneden moeten maar net in de huid en vet snijden; snijd niet in het vlees. Breng de schil van het vlees aan de kant met zout. Breng de zijkanten van het vlees aan de kant met zout, zwarte peper en tijm.

Plaats eendenborst in een zware hersluitbare plastic zak, pers alle lucht uit en sluit af. Recenseer voor 1 uur.

Vul een grote Nederlandse oven ongeveer 0.66 vol met water.Breng water tot 50 graden (57 C) op matig vuur. Bevestig een snoepjes- of oliethermometer aan de zijkant van de Nederlandse oven om de watertemperatuur te controleren en in stand te houden. Plaats een siliconen laat de bodem van de pan warm worden zodat de plastic zak niet in contact komt met de hete bodem van de pan.

Plaats een plastic zak met eendenborsten in de Nederlandse oven, pas zo nodig de hitte aan om de temperatuur op 50 graden te houden (57 ° C). Neem 1 uur de tijd, verplaats de zak af en toe en behoud de temperatuur.

Verwijder eendenborsten uit de plastic zak en dep ze droog. Breng de zijkanten van de huid in het algemeen zout aan.

Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg eendenborsten met de zijkanten in de koekenpan neer en kook tot het vet is hersteld en de schil goudbruin is, 5 minuten. Kant de borsten om en bak tot ze lichtbruin zijn en het vlees nog steeds roze in het midden 1 minuut. Laat eendenborsten 2 minuten rusten voordat u ze snijdt.