Eenden soep met bruine rijst en yams

Eend en rijst in een hartige bouillon, verrekend met de zoetheid van yams en groene erwten. Lief genoeg voor een hoofdgerecht. Als je een grote (2,7 kilogram) eend kunt krijgen, snijd de borst af en bewaar hem voor een ander recept.

Leg de stukken eend in een soeppan en bruin ze op middelhoog vuur.
Voeg bouillon en water toe, breng aan de kook en verwijder eventuele schuimvorming.
Voeg ui, selderij, wortels, laurier en salieblaadjes, komijn, gember en tijm toe.
Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen.
Verwijder stukken eend en laat afkoelen.
Stammen en ontvetten.
Breng de bouillon terug in de pan, voeg rijst toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25 minuten sudderen.
Verwijder intussen eendenvlees uit botten en dobbelstenen.
Voeg eendenvlees en yam toe aan de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen.
Voeg erwten toe en laat 5 minuten of tot ze gaar zijn.
Voeg gehakte salie en pollepel toe in soepkommen.