Thaise groene curry met eend

Name: Thaise groene curry met eend
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 340 gram eendenborst zonder been, huid verwijderd; 2 theelepels koolzaadolie; 400 gram aubergine, in blokjes gesneden; 5 rode paprika's, in centimeters gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met lichte kokosmelk; 1/4 liter kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte; 2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel groene currypasta; 1 eetlepel vissaus; 1 eetlepel limoensap; Een kop met een inhoud van 130 ml met gesneden verse basilicum

Maak en deel deze Thaise groene curry met eendrecept van.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd eendenborst kruisgewijs in centimeters dikke stroken.
Verhit olie in een Nederlandse oven op hoog vuur tot hij glinstert maar niet rookt.
Bak de eend, in een enkele laag, één keer roerend, tot hij begint te bruinen, ongeveer 1-3 minuten; breng eend over naar een bord.
Voeg aan de druppels in de pan de aubergine, paprika, kokosmelk, bouillon, bruine suiker, currypasta, vissaus en limoensap toe.
Breng aan de kook, roeren.
Verlaag de hitte om te laten sudderen; dek af en kook, af en toe roerend, 8-10 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Breng eend terug naar de pan; roer om te bedekken met de saus; kook tot ongeveer 1 minuut verwarmd.
Verwijder van het vuur; roer in verse basilicum en serveer onmiddellijk over of met bruine basmatirijst.