Eendenei ravioli, ricotta van schapenmelk en amandelbruine boter

Voor de ravioli: meng de ricotta, sinaasappelschil, peterselie, Parmezaanse kaas en breng goed op smaak met versgemalen zwarte peper. Zet opzij.

Leg het pastadeeg in lange vellen op je aanrecht. Doe 10 klodders ricottamengsel over 2,5 vel pasta en plaats ze ongeveer 13 centimeter uit elkaar. Vorm het ricotta mengsel in kleine "nesten" met voldoende ruimte voor een eendeneier in elke.

Breng de dooiers voorzichtig over in elk ricotta nest.

Gebruik een spuitfles gevuld met water om het pastavel zachtjes te laten vernevelen. Leg de tweede laag pasta op de eerste en gebruik een ringmes om de pasta te verzegelen. Leg de pasta voorzichtig op zijn vingers.

Stof een half vel bak met bloem en breng de ravioli naar het dienblad.Vries tot het nodig is.

Wanneer klaar om te serveren: Breng een grote pan gezout water aan de kook en kook de ravioli ongeveer 2 tot 3 minuten, en zorg ervoor dat u niet te gaar wordt.

Voor de saus: voeg de boter op hoog vuur aan een pan toe; als het begint te smelten, voeg je de salieblaadjes en amandelen toe. Laat de boter bruin worden. Roer het sinaasappelsap erdoor en voeg een schepje pasta water toe. Voeg de Parmezaanse kaas toe.Gebruik de lepel met een schuimspaan, schep de ravioli uit het water en plaats direct in de saus gooien en smeren. Breng de ravioli over op borden en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en een strooetje Parmezaanse kaas.

Om het pastadeeg te maken: Laat het "00" meel op een snijplank of aanrecht opkloppen. Zacht over het zout. Vorm een ​​put in het midden van de bloem en giet de dooiers erbij. Voeg de olijfolie toe en breek elke dooier.Gebruik een plastic bankschraper of je vingers, trek de bloem over de dooiers van de omtrek. Ga door met het mengen van de bloem in de dooiers totdat alles is verwerkt, kneden alleen genoeg om te laten samenkomen. Vorm het deeg in een rechthoek, ongeveer centimeter dik Het mengsel moet dicht, schilferig en kruimelig zijn. Bedek het deeg met een vochtige handdoek en laat het 10 tot 30 minuten rusten.

Snijd het deeg in 4 stukken. Neem een ​​stuk deeg (de anderen bedekt houden) en maak het plat met je handen. Als het deeg erg droog aanvoelt, bevochtig dan het oppervlak met een paar druppels water met je vingers of een pasteiborstel. met de rollers van je pastamachine op de breedste stand ingesteld, geef je het deeg vijf of zes keer door, of totdat het deeg plooibaar wordt. Doe hetzelfde voor de overgebleven stukken. Smeer de rollers met één instelling en rol elk stuk erdoorheen. Ga door met het versmallen van de rollen en rol de pasta door elke opeenvolgende stand eenmaal totdat het deeg de gewenste dikte heeft bereikt.

Ga verder met het snijden van de pasta zoals gewenst en gooi de afgewerkte pasta met het rijstmeel om plakken te voorkomen. De pasta kan op dit moment op kamertemperatuur zitten bedekt met perkament of een droge handdoek, iets waardoor het kan ademen maar niet uitdrogen, voor maximaal een halve dag. Het kan ook worden gesneden zoals gewenst, gegooid met rijstmeel, en bevroren in plastic zakken voor maximaal een maand.