Eenvoudig courgette-tomaten bijgerecht

Name: eenvoudig courgette-tomaten bijgerecht
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine ui, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 kleine courgette, in blokjes; 1 theelepeltje tomatenpuree; 1 biefstuktomaat, in blokjes gesneden; 1 theelepel Herbes de Provence, of meer naar smaak; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter witte suiker; 1 eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes, of naar smaak

Deze snelle en eenvoudige groenteschotel kan als een zij- of als vegetarische hoofdgerecht worden geserveerd met rijst of pasta. Ik kon het allemaal alleen eten, maar ik heb 2 porties neergezet.

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, gehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 kleine courgette, in blokjes
1 theelepeltje tomatenpuree

1 biefstuktomaat, in blokjes gesneden
1 theelepel Herbes de Provence, of meer naar smaak
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
2,5 centimeter witte suiker
1 eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes, of naar smaak

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook toe en kook 30 seconden.
Voeg de courgette toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Roer de tomatenpuree en tomaat erdoor.Season with herbes de provence , zout, zwarte peper en suiker.
Roer in basilicum en serveer..