Eenvoudige chouricosoep

Name: eenvoudige chouricosoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 142 gram Portugese chourico, in blokjes gesneden; 1 rode ui, in blokjes gesneden; 1 (425 gram) kan garbanzo bonen, met; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 1 liter plantaardige bouillon; 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 142 gram babyspinazie; zout en gemalen zwarte peper

Zolang je de juiste soort chourico hebt, kun je deze vullende, licht gekruide soep niet verpesten. Het is perfect voor een herfst- of wintermaaltijd en kan eenvoudig worden aangepast voor veganisten door soyrizo te gebruiken (zie opmerking) in plaats van chourico. kan ook andere groenten gebruiken, zoals pompoen of boerenkool. Ik gebruik graag biologische spinazie en plantaardige bouillon wanneer ze beschikbaar zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de chourico in een soeppan op middelhoog vuur tot het wat olie afgeeft. Voeg de gesnipperde ui toe; roer en kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Meng in de kekerbonen, in blokjes gesneden tomaten, zoete aardappelen, groentebouillon en tijm. Breng de soep aan de kook op hoog vuur, en verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag, bedekken en laten sudderen tot de zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer de spinazie in de soep en kook 5 minuten verder. Breng een salade op smaak met zout en peper.