Eenvoudige kalkoenspaanse peper met boerenkool

Verhit een scheutje olijfolie in een grote bouillon of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de kalkoen toe, breng op smaak met wat zout en peper. Kook en breek de kalkoen in stukjes met een houten lepel, tot ze gaar zijn, 6 tot 8 minuten.Verwijder het vlees met een schuimspaan en zet apart.
Als je wat vet in de pan hebt, doe dan alles behalve 1 eetlepel weg; als je geen vet meer over hebt, voeg dan een eetlepel olijfolie toe.Verlaag het vuur tot medium. Voeg de uien toe, breng op smaak met wat zout en peper en kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. knoflook en roer tot geurig, ongeveer 30 seconden.
Voeg de tomatenpuree, suiker, chilipoeder, komijn, oregano en het resterende zout en peper aan de uien en knoflook toe. Bak ongeveer een minuut, roerend om de pasta met de kruiden te combineren. Voeg de tomaten in blokjes toe en roer, schraap de eventuele bruine stukjes vanaf de onderkant van de pot.
Voeg het vlees en 1/2 liter kippenbouillon toe aan de kookpot. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng het mengsel aan de kook. Laat het sudderen, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten.
Voeg de boerenkool, bonen en maïs toe en ga verder met koken totdat de boerenkool zacht is geworden en zacht smaakt, maar nog steeds heldergroen is, ongeveer 10 minuten langer. Proef de chili - voeg meer bouillon toe voor een soepere chili en voeg meer suiker of kruiden toe naar smaak .