Egg niet bagels

Los in een grote kom gist op in warm water. Voeg de advocaat toe, een schaal met een inhoud van 1/4 liter met eetlepel suiker, een schaal met een inhoud van 3/4 liter met theelepels zout, nootmuskaat en een schaal met een capaciteit van 3/8 liter met bloem; meng goed. Houd voldoende bloem bij om een ​​stevig deeg te vormen; sla 1 minuut langer.

Draai op een met bloem bestoven oppervlak; kneed tot een gladde en elastische, ongeveer 6-8 minuten. Plaats in een ingevette kom, eenmaal draaien om de bovenkant te invetten. Bedek en laat een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Pons het deeg. Vorm in 12 ballen. Druk de duim door de middelpunten om een ​​1.5-inch gat te vormen. Trek het deeg uit en vorm het om een ​​gelijkmatige ring te vormen. Plaats op bakpapier met bakpapier en bakpapier. Laat het deeg 30 minuten rusten en laat het vervolgens rusten. een nacht in de koelkast zetten.

Laat het 30 minuten bij kamertemperatuur staan; platte bagels lichtjes. Breng in een niet-aluminium Nederlandse oven water aan de kook met de overgebleven suiker en zout. Laat de bagels één voor één in het water vallen. Bak het 30 seconden; draai en kook 30 seconden langer.Verwijder met een schuimspaan; laat ze goed uitlekken op papieren handdoeken.

Leg 2 inch uit elkaar op ingevette bakplaten. Meng in een kleine kom eiwit en water; borstel over bagels. Combineer de suiker, kaneel en nootmuskaat; strooi over de toppen.

Bak op 425 ° gedurende 10-14 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder van pannen naar roosterplaten om volledig af te koelen.

Meng in een kleine kom roomkaas, suiker, extract, kaneel en nootmuskaat; serveer met bagels.