Eggs Benedict met zalm

Name: Eggs Benedict met zalm
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Een beker met een inhoud van 190 ml met yoghurt zonder laag vetgehalte; 2 theelepels citroensap; 8 eieren; 1/2 theelepel Dijon-achtige mosterd; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel witte suiker; 1 dash hete pepersaus; 1 dash hete pepersaus; 8 eieren; 8 sneetjes roggebrood; 227 gram gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering; 1 theelepel kappertjes, voor garnering

Gerookte zalm en roggebrood geven de traditionele Eggs Benedict een nieuwe draai. Saus kan maximaal een uur op kamertemperatuur worden bewaard. Als u klaar bent om te serveren, verwarm de cake dan voorzichtig in een dubbele boiler.

Ingrediënten

Bereiding

Om de saus te maken: in de top van een dubbele ketel, yoghurt, citroensap, eierdooiers, mosterd, zout, suiker, peper en hete saus samen kloppen. Kook gedurende 6 tot 8 minuten, of tot 6 minuten, onder stromend water over kokend water. saus is dik genoeg om de achterkant van de lepel te bedekken.
In een grote bouillon 2 liter gezout water aan de kook brengen. De eieren voorzichtig een voor een in het kokende water breken. Wanneer alle eieren zijn toegevoegd, het vuur tot medium laten dalen. Wanneer de eieren naar boven drijven, verwijder ze met een schuimspaan en laat ze even uitlekken.
Om de laatste schotel te assembleren: snijd de broodplakken en plaats ze op warme borden. Boven elk stuk toast met een plakje gerookte zalm en een heet gepocheerd ei. Rot met yoghurt-saus; garneer met peterselie en kappertjes.