Blini (Russische pannenkoeken)

Klop de melk en de eieren samen. Roer het zout en de suiker erdoor en meng goed. Voeg de baking soda en citroenzuur toe.

Mix in de bloem. Voeg de plantaardige olie toe en giet het kokende water er voortdurend in. Het beslag moet heel dun zijn, bijna waterig. Zet de kom opzij en laat hem 20 minuten rusten.

Smelt een eetlepel boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Giet de pan van het vuur. Giet in een lepel beslag terwijl je je pols draait, kantel de pan zodat het beslag een cirkel maakt en de bodem bedekt. De blini moet erg dun zijn.

Zet de pan weer op het vuur. Kook de blini 90 seconden. Haal voorzichtig een rand van de blini omhoog om te zien of hij helemaal gaar is: de randen zijn goudbruin en er moeten bruine vlekken op het oppervlak komen. Blader de blini om en kook de andere kant gedurende 1 minuut.

Breng de blini over op een bord met een schone theedoek. Blijf de blini bereiden en voeg een extra eetlepel boter toe aan de pan na elke 4 blini.Stack ze op elkaar en bedek ze met de theedoek om warm te blijven.

Verspreid je favoriete vulling in het midden van de blini en vouw drie keer om een ​​driehoekige vorm te maken. Je kunt ook alle vier de kanten opvouwen, zoals een kleine burrito.