Eggs Benedict with mock hollandaise sauce

Name: Eggs Benedict with mock hollandaise sauce
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 liter water; 4 eieren; 2 Engelse muffins, gehalveerd; 227 gram Canadees spek, in plakjes gesneden; 10 tomaten, plakjes 2/3 centimeter dik; paprika; verse spinazieblaadjes, gewassen en gedraineerd; 113 gram vetvrije roomkaas; 3 eetlepels gewone magere yoghurt; 1 eetlepel citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd

Maak en deel deze Eggs Benedict With Mock Hollandaise Sauce recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Maak mock hollandaise klaar door alle hollandaise ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een gladde massa te verwerken. Verwarm in een kleine pan op middelhoog vuur tot deze heet is.
Breng het water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Tempereer het vuur en laat sudderen. Breek 1 ei voorzichtig in de kleine schaal en schuif het ei in water. Herhaal met de resterende 3 eieren. Zachte, onbedekte, ongeveer 5 minuten of totdat de dooiers net zijn ingesteld .
Roer ondertussen muffinhelften, leg ze op borden. Top elke muffinhelft met spinazieblaadjes, 57 gram Canadees spek, 1 tomatenblok en 1 ei. Lepel 3 eetlepels hollandaise saus over ei; bestrooi met paprika. Bewaar met vers fruit, indien gewenst.