Egusi soep

Name: egusi soep
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met pompoenpitten; 600 gram vlees van blokjes rundvlees; Pinda-olie van 130 liter; 3 eetlepels tomatenpuree; 1 kleine ui, gehakt; 2 habanero pepers, gezaaid en fijngehakt; 3 eetlepels tomatenpuree; 3 eetlepels tomatenpuree; 3/8 liter water; 900 gram verse garnalen, gepeld en ontdaan; 400 gram verse spinazie, gewassen en gehakt

Deze soep is afkomstig uit West-Afrika (Nigeria) en veel van mijn Amerikaanse en Nigeriaanse vrienden hebben ervan genoten. Het is een geweldige soep voor degenen die eens in de zoveel tijd iets anders willen proberen. Gronde Egusi-zaden geven deze soep een unieke kleur en smaak. Als je Egusi-zaden niet kunt vinden, kun je pompoenpitten vervangen. Elke combinatie van krab, garnalen en gerookte vis kan worden gebruikt in plaats van de garnalen. Gedroogde, gerookte oesters en kip kunnen worden gebruikt in plaats van het rundvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de pompoenpitten in een blender en meng dit gedurende 30 tot 40 seconden of tot het mengsel een poederachtige pasta is.
Was het vlees en snijd het in hapklare blokjes. Breng het op smaak met zout. Verhit de olie in grote pan gedurende 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg rundvlees toe en bak 3 tot 5 minuten of bruin, maar niet gaar.
Leg de tomaten, uien en peper in een blender en meng ze ongeveer 30 seconden of tot ze zacht zijn. Voeg het tomatenmengsel toe aan het vlees, laat het vuur laag tot middelhoog worden en bedek. Kook 40 tot 50 minuten of tot het vlees gaar is.
Voeg tomatensaus, water en garnalen toe en laat gedurende 10 minuten sudderen.
Voeg spinazie en gemalen pompoenpitten toe en laat nog 10 minuten sudderen.