Egyptische spinaziesoep

Name: Egyptische spinaziesoep
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, fijngehakt; 1/4 theelepel kurkuma; Een kom met een inhoud van 1 liter met kippenbouillon, bij voorkeur huisgemaakt en zoutvrij; 3 -4 lente-uitjes, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 80 ml die basmatirijst bevat; zout en peper; 400 gram spinazie (goed gewassen, grote stengels verwijderd); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die yoghurt bevat; 2 knoflookteentjes, geplet

Dit recept is van chef-kok Nora Pouillon, eigenaar van Nora's in Washington, DC, een 'gecertificeerd' biologisch restaurant en een vrij prachtige plek om te dineren. Een groentebouillon kan worden vervangen door de kippenbouillon.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de ui tot ze zacht is.
Voeg de kurkuma toe en kook nog een minuut om het kruid warm te laten worden.
Voeg de bouillon, lente-uitjes, rijst, zout en peper toe.
Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot de rijst gaar is.
Niet te gaar.
Snij de spinazie in de chiffonade, voeg toe om te pannen en bak nog eens vijf minuten.
Om heet te serveren: Klop yoghurt en knoflook in de soep en verhit zachtjes zodat de yoghurt niet schift.
Koud serveren: laat de soep afkoelen, voeg yoghurt en knoflook en puree toe.
OPMERKING: 0,25 tot 0,5 theelepel Madras-currypoeder kan worden vervangen door de kurkuma, afhankelijk van hoe geurig je wilt dat je soep is.